Rezeptdetail

Name: Langsam gebratene Entenkeulen im Fett
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

Geflügel Langsam gebratene Entenkeulen im Fett

14. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Kombidampf

90 %

Zeit

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
entenschenkel	2,5	kg
salz	0,03	kg
Kümmel	0,02	kg
äpfel	0,25	kg
Zwiebel	0,25	kg
trockener Rotwein	0,15	l
Knoblauch	100	g
salbe	1200	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1983,8 kJ
Kohlenhydrat	8,7 g
Fett	199,3 g
Protein	36,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die geputzten Entenkeulen (oder -viertel) salzen und würzen, in eine GN mit 100mm Höhe legen. Nach Belieben können wir auch Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch hinzufügen, mit Wasser und Rotwein ablöschen
e und im Kombidämpfer langsam garen.

Dann das Fett und den Bratensatz abgießen und goldbraun mit der Kruste fertig garen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht