Rezeptdetail

Eiklar (ca. 4 Eier) trennen wir in eine Schüssel und schlagen bei niedrigen Umdrehungen der Schlagsahne so lange, bis sich bei Herausziehen des Rührbesens steife Spitzen bilden. Dann fügen wir nach und nach Zucker hinzu und schlagen gründlich ein, bis der Baiserteig fest, glänzend und gleichzeitig ohne große Blasen ist.

Wir geben Stärke und Essig hinzu und heben vorsichtig unter. Das Backblech legen wir mit Backpapier aus und formen die Masse zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 18 cm (siehe Tipps & Tricks).
Wir schlagen die Schlagsahne fest, bestreichen sie auf der Pavlova, geben oben das Fruchtfleisch von Passionsfrüchten und Erdbeeren hinzu und bestäuben eventuell mit Puderzucker.
Wir schneiden in Stücke – lassen Sie sich nicht erschrecken, es krümelt dabei immer ein wenig – und servieren sofort.

Tipps und Tricks:

MASSA
Die richtige Konsistenz des Eischnees mit Zucker erkennen wir auch daran, dass die Masse ihr
Volumen verdreifacht und wenn wir die Rührbesen herausnehmen, Spitzen bilden.

ZEIT
Eine niedrige Temperatur sorgt dafür, dass die ‚Mund‘ schön aufgeht, während ein langer Aufenthalt im Ofen die Kruste bis zum Überdruss austrocknet.

LAGERUNG:
Die gebackene Pavlova hält (ohne Sahne und Topping) in einem luftdichten Behälter 5 Tage bei
Raumtemperatur.

FORMUNG:
Eine regelmäßige runde Form der Pavlova erreichen wir, indem wir einen Kreis auf das Backpapier vorzeichnen. Allerdings vorsichtig – das Papier kommt dann mit der gezeichneten Seite nach unten auf das Blech. Andernfalls haben wir einen Boden mit abgedruckten Linien. Den Baiserteig geben wir mit einem Löffel in die Mitte des Kreises und formen ihn mit einem Teigschaber oder einem flachen Messer nach. Wenn wir möchten, dass die Pavlova beim Servieren möglichst perfekt und ohne Risse ist, transportieren wir sie lieber mit Papier auf den Tisch.

BACKEN:
Zu dem oben genannten Programm gibt es noch einen Tipp - den Kombidämpfer nach dem Backen öffnen und die Pavlova-Torte darin auskühlen lassen.