Rezeptdetail

Waschen Sie den Reis in kaltem Wasser in einer großen Schüssel, dann spülen und lassen Sie ihn abtropfen. Wiederholen Sie den Vorgang mit mehr kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Decken Sie den Reis mit kaltem Wasser, fügen Sie eine großzügige Handvoll Meersalz hinzu und lassen Sie den Reis 2-3 Stunden einweichen. (Das Einweichen ist nicht zwingend erforderlich, aber sogar 30 Minuten Einweichzeit helfen, die Körner zu verlängern, was zu einem eleganteren Reisgericht führt.)
Hacken Sie die Kräuter und Frühlingszwiebeln fein oder pürieren Sie sie alternativ in zwei Chargen in einer Küchenmaschine, bis sie fein gehackt sind. Stellen Sie die Kräuter beiseite und fügen Sie dann die Frühlingszwiebeln zur Küchenmaschine hinzu und hacken Sie sie wie zuvor. Fügen Sie sie zu den Kräutern hinzu und stellen Sie sie beiseite.
Verwenden Sie einen vollflächigen GN-Behälter aus Edelstahl mit 65 mm Tiefe, geben Sie den abgetropften Reis, Salz, Butter, Frühlingszwiebel und Kräuter hinzu. Geben Sie 750 ml warmes Wasser in den vorgeheizten Retigo Combi-Ofen im Dampfbetrieb bei 99°C für 30 Minuten. Rühren Sie den Reis nach dem Kochen sehr vorsichtig um.