Rezeptdetail

Name: Frittierte rote Meeräsche mit Orangen und Kapern
Yield: 4
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 4,0000 tPcs medium red mullet, scaled and gutted; 3,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 1,0000 g semolina, for dusting; 50,0000 ml olive oil; 15,0000 g capers; 5,0000 g pine nuts, toasted; 1,0000 g chilli flakes; 1,0000 g small handful flatleaf parsley, roughly chopped

Fisch Frittierte rote Meeräsche mit Orangen und Kapern

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

Vorheizen:
230 °C

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Kombidampf

20 %

Zeit

00:05 hh:mm

220 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
rotbarbe, entschuppt und ausgenommen	4	Stk.
salz	3	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
grieß	1	g
olivenöl	50	ml
Kapern	15	g
pinienkerne	5	g
chilipulver	1	g
Petersilie	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, CA, Fe, K, Mg
Vitamine: A, B6, C, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	11,1 kJ
Kohlenhydrat	0,5 g
Fett	0,7 g
Protein	0,5 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Würzen Sie die mittlere rote Meeräsche mit Salz und etwas Pfeffer und bestäuben Sie sie mit Grieß.
Verwenden Sie den Retigo GN-Behälter, stellen Sie den Retigo Kombi-Ofen auf die Kombi-Mode 20%, 220°C für etwa 5 Minuten ein, bis sie goldbraun ist. Auf einen Teller übertragen und warm halten.
Deglazieren Sie die Pfanne mit der Orangenabrieb und dem Saft, dann fügen Sie die Orangenscheiben, Kapern, geröstete Pinienkerne, Chiliflocken und Petersilie in die Pfanne hinzu und erwärmen Sie alles. Über den Fisch gießen und sofort servieren.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte