Rezeptdetail

Um die Füllung zuzubereiten, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 115g Mehl hinzufügen und eine Minute lang garen. Nach und nach die Milch und die Sahne hinzufügen und dabei ständig gut rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Hitze leicht erhöhen und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce sanft 5 Minuten lang kochen, dabei oft rühren, bis sie eingedickt ist.
Die Garnelen unterrühren und mit 1 Teelöffel Salz sowie viel schwarzem Pfeffer würzen. Diese Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, die Oberfläche mit einem Blatt Backpapier abdecken und abkühlen lassen. Die Mischung für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um fest zu werden.
Den Retigo Combi-Ofen im Heißluftmodus bei 0% auf 230°C vorheizen. Den restlichen Mehl, Eier und Semmelbrösel in drei separate breite Schüsseln geben.
Mit zwei Dessertlöffeln acht Portionen der Garnelenmischung abstechen, die jeweils etwa 20g wiegen, und in das Mehl fallen lassen. Mit den Händen grobe Korkformen formen und jede in das geschlagene Ei tauchen. Schließlich jede gründlich in den Semmelbröseln wälzen. Mit dem Rest der Mischung wiederholen.
Den Retigo Bake GN Behälter mit einer dünnen Schicht Öl mithilfe der Retigo Ölpistole einsprühen, die Kroquetas darauflegen und sie von oben mit Öl besprühen. Im Retigo Combi-Ofen etwa 4 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.