Rezeptdetail

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Schwein Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
120 °C

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Kombidampf

50 %

Kerntemperatur

68 °C

120 °C

50 %

Golden Touch

230 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 12

Name	Menge	Einheit
rosmarin	10	g
thymian	10	g
Knoblauch	1	Stk.
Kümmel	10	g
chilipulver	2	g
zitronenschale	1	Stk.
süßer weißwein	50	ml
fettrücken	3	kg
kartoffeln	1,5	kg
Zwiebel	1	kg
apfelwein	100	ml
wasser	100	ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1027,1 kJ
Kohlenhydrat	32,2 g
Fett	83,2 g
Protein	36,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

Für die Pastenfüllung Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Fenchelsamen, Chiliflocken, Zitronenschale und Wein in eine kleine Küchenmaschine geben und gut verrühren.
Legen Sie das Schweinefleisch (an der Lende befestigt, mit Schmetterlingen versehen, die Schwarte eingekerbt) mit der Hautseite nach unten aus und reiben Sie die Paste über das Schweinefleisch, rollen Sie es dann so fest wie möglich auf und befestigen Sie es in Abständen mit Fleischergarn.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es offen oder locker in ein Küchentuch gewickelt über Nacht im Kühlschrank – oder noch besser zwei Nächte lang, damit die Aromen Zeit haben, in das Fleisch einzudringen und die Haut austrocknen zu lassen.
Die Bratkartoffeln und Zwiebelscheiben auf dem Boden einer großen Bratform anrichten und mit Salz würzen. Apfelwein und Brühe (oder Wasser) darübergießen.
Stellen Sie sicher, dass die Schweineschwarte trocken ist und würzen Sie sie mit Salz. Auf die Kartoffeln und Zwiebeln legen. Stelle es in den Ofen. Stellen Sie den Kombimodus auf 80 %, 120 °C, Kerntemperaturfühler 68 °C und die Lüftergeschwindigkeit auf 50 %.
Verwenden Sie die Golden-Touch-Funktion, um die Haut knusprig zu machen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter