Rezeptdetail

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Schwein Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
120 °C

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Kombidampf

50 %

Kerntemperatur

68 °C

120 °C

50 %

Golden Touch

230 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 12

Name	Menge	Einheit
rosmarin	10	g
thymian	10	g
Knoblauch	1	Stk.
Kümmel	10	g
chilipulver	2	g
zitronenschale	1	Stk.
süßer weißwein	50	ml
fettrücken	3	kg
kartoffeln	1,5	kg
Zwiebel	1	kg
apfelwein	100	ml
wasser	100	ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1027,1 kJ
Kohlenhydrat	32,2 g
Fett	83,2 g
Protein	36,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

Für die Füllpaste die Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Fenchelsamen, Chiliflocken, Zitronenschale und Wein in eine kleine Küchenmaschine geben und gut vermengen.
Das Schweinefleisch (am Rücken mit eingeschnittener Schwarte aufgeschlagen) mit der Hautseite nach unten auslegen und die Paste über das Fleisch reiben, dann so fest wie möglich aufrollen und in Abständen mit Küchengarn sichern.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es unbedeckt oder locker in einem Geschirrtuch eingewickelt über Nacht im Kühlschrank – oder noch besser, zwei Nächte, damit die Aromen Zeit haben, in das Fleisch einzuziehen und die Schwarte trocknen kann.
Die Röstkartoffeln und Zwiebelscheiben auf dem Boden einer großen Bratform anrichten und mit Salz würzen. Den Cidre und die Brühe (oder Wasser) darübergießen.
Stellen Sie sicher, dass die Schwarte des Schweinefleischs trocken ist, und würzen Sie sie mit Salz. Auf die Kartoffeln und Zwiebeln legen. In den Ofen geben. Stellen Sie ihn auf Kombi-Modus 80%, 120°C, 68°C Kernsonde, Ventilatorgeschwindigkeit auf 50%.
Verwenden Sie die Goldene Berührung-Funktion, um die Haut knusprig zu machen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter