Rezeptdetail

In lauwarmen Milch rühren wir die Menge Zucker und zerbröckelte Hefe, stellen es warm, wo wir den Vorteig gehen lassen. Den gegangenen Vorteig vermischen wir mit gesiebtem Mehl, Zucker, fügen ein ganzes Ei und das Eigelb hinzu.

Wir gießen lauwarme Milch, zimmerwarme Butter hinzu, vermischen es und kneten einen glatten Teig, den wir mit etwas Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken und warm gehen lassen. Aus dem gegangenen Teig stechen wir mit einem Löffel Portionen aus, die wir auf einer bemehlten Arbeitsfläche platt drücken und darin einen kleinen Löffel Pflaumenmarmelade oder Marmelade füllen.

Die Portionen formen wir zu Kugeln und verschließen sorgfältig alle Öffnungen, damit die Füllung nicht ausläuft. Die Kugeln legen wir in eine emaillierte Gastrobox mit 60mm Höhe, so dass wir jede Bucht mit geschmolzener Butter bestreichen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Bucht lassen wir noch etwa 15 Minuten warm gehen und erst dann geben wir sie in den vorgeheizten Kombisteamer und backen sie goldbraun.

Nach dem Abkühlen bestreuen wir die Buchten mit Puderzucker.