Rezeptdetail

Zuerst machen wir im Mixer den „Vorteig“. In einer großen Schüssel vermischen wir das Mehl, die Hefe und fügen die Milch hinzu, bis die Mischung gleichmäßig vermischt ist. Wir decken es mit einem Tuch oder einer Folie ab und stellen es an einen warmen Ort für mindestens eine halbe Stunde. Der Vorteig wird aufgehen und Blasen bilden.

In den fertigen Vorteig geben wir die Eier und schlagen sie gut durch, bis die Mischung ganz glatt ist. In einer separaten Schüssel vermischen wir das Mehl, den Zucker, das Salz und fügen nach und nach die Eiermasse hinzu. Alles zusammen kneten (es wird schwer), bis der Teig gleichmäßig feucht ist. Den Teig lassen wir 5 Minuten ruhen.

Nach und nach fügen wir die Butter in vier kleineren Portionen hinzu. Den Teig können wir mit der Hand oder in der Küchenmaschine kneten. Es dauert einen Moment, bis sich die Butter mit dem Teig verbindet. Sobald der Teig glatt ist, muss er noch etwa 10 Minuten gut geknetet werden.

Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche (Mehl nicht rübersieben!), können wir im Mixer einfach weitermachen. Der fertige Teig ist weich, noch leicht feucht und lässt sich gut von den Wänden der Schüssel lösen. Wir bereiten eine leicht geölte Schüssel vor und legen den fertigen Teig hinein. Decken Sie es ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Anschließend stürzen wir den Teig auf die Arbeitsfläche und teilen ihn mit einem scharfen Messer in 70 g Portionen. Den Teig formen wir mit den Fingern, als würden wir den Daumen darin einwickeln, und drücken das Ende gut zusammen (schnüren). Wir rollen schöne Kugeln ohne sichtbare Nähte, die wir auf ein GN Vision Bake legen (nicht vergessen, genügend Abstand, mindestens 5 cm, zu lassen).

Dort müssen sie abgedeckt erneut gehen und es wird etwa eine Stunde dauern.
In den letzten zehn Minuten des Gehens bestreichen wir die Brötchen mit verquirltem Ei.

Vergessen Sie nicht die Vorheizung.