Rezeptdetail

Das gereinigte Rindfleisch wird mit Speck durchbohrt und gesalzen.
Das Wurzelgemüse wird geschält und in Würfel geschnitten, die Zwiebel fein gehackt. Das Gemüse wird in Fett angeröstet, wir fügen den ganzen Pfeffer, die neuen Gewürze, das Lorbeerblatt und die geschälte Zitrone hinzu.
Alles rösten wir goldbraun und fügen die Zwiebel hinzu.
Sobald das Gemüse bräunt, fügen wir die Chilisauce und den Essig hinzu.
Das Fleisch wird in der entstandenen Basis angebraten, mit Wasser begossen und in den Kombidämpfer gelegt.
Im Menü EXTRAS wählen wir „Über Nacht Braten“, wählen wir „NADEL“ und im Bargraf wählen wir „RINDFLEISCH“ und drücken Start.

Am Morgen nehmen wir das zarte Fleisch und die ganzen wilden Gewürze heraus, die Basis mixen wir, die Sauce je nach Bedarf mit Wasser verdünnen oder andicken und mindestens 20 Minuten kochen. Die Sauce passieren wir durch ein feines Sieb, würzen mit Salz, Zucker und Essig.
Wir gießen die Sahne hinzu, lassen leicht köcheln, aber Vorsicht, sie darf nicht kochen.
Das geschnittene Fleisch übergießen wir mit der Sauce.

Wir servieren mit Semmelknödeln oder Karlsbader Knödeln.
Dekorieren wir mit Preiselbeeren und Zitronen.