Rezeptdetail

Rind Rinderbraten auf Gemüse mit Sahne über Nacht

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Kombidampf
80 %
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
50 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon82 °C
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
rinderhinterteil 1500 kg
geräucherter speck 0,25 kg
karotte 0,85 kg
petersilienwurzel 0,55 kg
sellerie 0,35 kg
Zwiebel 0,25 kg
scharfer Senf 0,12 kg
essig 0,07 l
wilde gewürze 0 kg
zitrone 0,12 kg
Weizenmehl 0,12 kg
Grießzucker 0,09 kg
Sahne 33% 0,25 l
salz 0,04 kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 10, 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 220804,8 kJ
Kohlenhydrat 34,9 g
Fett 15014,3 g
Protein 22507,1 g
Wasser 0,7 g

Anleitung

Das gereinigte Rindfleisch mit Speck und Salz einstechen.
Das Wurzelgemüse putzen und in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken. Das Gemüse in Fett anbraten, ganze Paprika, Piment, Lorbeerblatt und geschälte Zitrone hinzufügen.
Alles goldbraun braten und Zwiebeln hinzufügen.
Sobald das Gemüse gebräunt ist, Senf und Essig hinzufügen.
Das Fleisch auf dem entstandenen Boden anbraten, mit Wasser bedecken und in den Kombidämpfer geben.
Wählen Sie im Feld EXTRAS „Overnight Baking“, wählen Sie „NEEDLE“ und im Balkendiagramm „BEEF“ und beginnen Sie.

Morgens das eingeweichte Fleisch und die ganzen Wildgewürze herausnehmen, die Basis vermischen, die Soße je nach Bedarf mit Wasser verdünnen oder andicken und mindestens 20 Minuten kochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Die Sahne einfüllen, leicht aufkochen lassen, aber darauf achten, dass sie nicht kocht.
Die Soße über das gehackte Fleisch gießen.

Wir servieren dazu Brötchen oder Karlsbader Knödel.
Mit Preiselbeeren und Zitronen garnieren.