Rezeptdetail

Wir sieben das Mehl in die Rührschüssel (in die Maschine mit Knethaken). Wir fügen Salz, Instant-Hefe hinzu und vermischen es. Erst danach geben wir die Milch und die Butter dazu. Wir kneten bei niedrigster Stufe ca. 1 Min. Dann erhöhen wir die Geschwindigkeit auf mittel und lassen 7 Minuten weiterkneten.
Der Teig muss glatt sein, darf nicht an den Wänden kleben.

Den Teig geben wir auf die bemehlte Arbeitsfläche und falten ihn mit den Händen kurz. Wir legen ihn in die gefettete Rührschüssel, decken ihn ab und lassen ihn ca. 90 Min. gehen.

Den aufgegangenen Teig geben wir auf die bemehlte Arbeitsfläche und teilen ihn in zwei Stücke. Wir formen ihn zu einer etwa rechteckigen Form und drücken ihn leicht mit den Handflächen.
Dann falten wir die obere Kante ungefähr ein Drittel um und drücken die Faltung zusammen. Dasselbe machen wir mit der unteren Kante und drücken erneut die Faltung zusammen. Dann falten wir den Teig an den Ecken auf der linken und rechten Seite. Schließlich rollen wir den Teig auf und ziehen ihn gleichzeitig schön in die Form eines längeren, dünnen Brotes. Wir drehen es und verschließen an der Stelle der Faltung mit den Fingern den Teig. Am Ende formen wir es zu einem schönen runden Brot.

Die geformten Brote legen wir auf ein GN Retigo Bake und besprühen sie mit Wasser aus einem Sprühgerät. Wir decken sie ab und lassen sie etwa 30 bis 45 Minuten gehen.
Sobald die Brote aufgegangen sind, bestreichen wir sie mit verquirltem Ei.
Wir geben sie in den vorgeheizten Kombidämpfer.

Die gebackenen Brote legen wir auf ein Gitter und lassen sie vollständig auskühlen.