Rezeptdetail

Name: Karlovarský knedlík
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 0,8000 kg Žemle; 0,4000 l Mléko; 5,0000 tPcs Vejce; 0,0200 kg Sůl; 0,1200 kg Mouka Hrubá; 0,0100 kg Petrželová nať či Pažitka; 0,0000 kg Muškátový oříšek

Beilagen Karlovarský knedlík

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Dampf

Kerntemperatur

86 °C

99 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Semmeln	0,8	kg
Milch 3,5 %	0,4	l
Hühnereier	5	Stk.
salz	0,02	kg
grobes Weizenmehl	0,12	kg
Petersilie	0,01	kg
muskatnuss	0	kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	273,7 kJ
Kohlenhydrat	57,1 g
Fett	0,9 g
Protein	8,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die Semmel schneiden wir in Würfel und rösten sie im Kombidämpfer - Heißluft 190°C 6 Min., nach Geschmack können wir sie auch mit Butter rösten.

Die Eigelbe trennen wir von den Eiweißen.
In einer Schüssel schlagen wir die Eigelbe mit Salz und Muskatnuss und gießen sie über die gerösteten Würfel. Die Semmel leicht untermischen, quellen lassen und dann mit grobem Mehl bestäuben und erneut leicht untermischen, damit das Mehl an der Semmel haftet.

Die gehackte Petersilie (Schnittlauch) und den geschlagenen Schnee aus Eiweißen heben wir vorsichtig unter die Semmel.
Wir formen sie zu gleichmäßigen Knödeln, die wir in Frischhaltefolie wickeln.

Wir garen im Programm „Karlovarský Knedlík“ in speziellen GN für Knödel.

Empfohlenes Zubehör

Knödelblech