Rezeptdetail

Name: Aubergine Parmigiana
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 50,0000 ml olive oil; 1,0000 ml aubergine, trimmed and cut into 1cm slices; 3,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 1,0000 g large banana shallot, finely sliced; 1,0000 g garlic clove, finely chopped; 200,0000 g tin chopped tomatoes; 40,0000 g Parmesan, finely grated; 10,0000 g fresh basil leaves, finely shredded, plus extra to garnish

Vegetarisch Aubergine Parmigiana

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Vegetarisch

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
200 °C

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use express grill

Heißluft

0 %

Zeit

00:04 hh:mm

200 °C

100 %

place the Vision pan on a stainless steel rack

Heißluft

75 %

Zeit

00:07 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 2

Name	Menge	Einheit
olivenöl	50	ml
Aubergine	1	ml
salz	3	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
Schalotten, feine Würfel	1	g
knoblauchzehen	1	g
Passierte Tomaten	200	g
Parmesan	40	g
basilikum	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	107,5 kJ
Kohlenhydrat	5 g
Fett	5,5 g
Protein	8,3 g
Wasser	0 g

Anleitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Bereiten Sie die Aubergine vor, indem Sie sie mit 2 Esslöffeln Öl vermengen. Die Auberginen im Retigo-Kombiofen mit dem Schnellgrill 4 Minuten lang trocken braten, oder bis sie weich und leicht gebräunt sind. Fügen Sie etwas zusätzliches Öl hinzu, wenn die Aubergine trocken aussieht.
Um die Tomatensauce zuzubereiten, erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf und braten Sie die Schalotte und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang oder bis sie weich sind, unter regelmäßigem Rühren an.
Die Tomaten, die Hälfte des fein geriebenen Parmesans und das gehackte Basilikum hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann 4–5 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginen- und Tomatensauce in die Vision-Pfanne schichten, mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen und 7 Minuten lang bei 180 °C Heißluft backen.
Mit frischen Basilikumzweigen garnieren. Zum Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.

Empfohlenes Zubehör

Vision Pan – Servierpfanne