Rezeptdetail

Name: Fondant-Kartoffeln
Yield: 1
Cuisine: Französisch
Ingredients: 4,0000 tPcs potatoes; 150,0000 g butter; 75,0000 ml vegetable stock; 2,0000 tPcs garlic clove; 2,0000 tPcs sprig of thyme; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Beilagen Fondant-Kartoffeln

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

Vorheizen:
150 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:30 hh:mm

150 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name	Menge	Einheit
kartoffeln	4	Stk.
butter	150	g
gemüsebrühe	75	ml
knoblauchzehen	2	Stk.
Thymian	2	Stk.
salz	5	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1125,4 kJ
Kohlenhydrat	1,2 g
Fett	124,6 g
Protein	1,2 g
Wasser	0 g

Anleitung

Erhitze die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf. Wenn die Butter schäumt, füge die Kartoffeln (geschält, mit einem Ausstecher in Fassform geschnitten) hinzu und brate sie auf einer Seite, bis sie tief goldbraun sind, etwa 1 Minute. (Bewege die Kartoffeln während des Garens nicht.)
Wende die Kartoffeln und gare sie weitere 1 Minute, oder bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Gieße vorsichtig die Brühe hinein, füge dann die Knoblauchzehen und Thymianzweige hinzu. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.
Decke den Topf mit einem Deckel ab und stelle ihn im Kombi-Dampfgarer auf Heißluft, 150°C, 15 Minuten, dann nimm die Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf und halte sie warm.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht