Rezeptdetail

Für den Teig die Butter (in kleine Stücke geschnitten), das Schmalz (in kleine Stücke geschnitten), das Mehl und das Salz in eine Küchenmaschine geben. Die Mischung pulsieren, bis sie groben Semmelbröseln ähnelt.
Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit einem rundklingigen Messer so viel eiskaltes Wasser einrühren, bis die Mischung zusammenhält. Den Teig leicht kneten, bis er gut verbunden ist, mit Mehl bestäuben und in einen Plastiktüte geben. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor er verwendet wird.
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Eine 20 cm breite und 4 cm tiefe Tarteform auslegen und den Boden des Teigs mit einer Gabel leicht überall einstechen. Auf ein Backblech legen, mit gefettetem Aluminiumfolie und Backbohnen auslegen und 10 Minuten blind backen.
Die Backbohnen und die Folie entfernen. Die Tarteform zurück in den Ofen geben und weitere 10 Minuten backen, oder bis sie blassgolden, knusprig und durchgegart ist.
Den Speck in einem Aluminium-GN-Behälter 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und gleichmäßig über den Boden der gebackenen Tarteform verteilen.
Die Eigelbe und die ganzen Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Mischung in die Teigform gießen und 30 Minuten bei 150 °C backen, oder bis sie schön aufgepufft ist und die Oberfläche der Füllung blassgolden und gerade gesetzt ist.
Warm oder bei Raumtemperatur genießen.