Rezeptdetail

Die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln und mit etwas lauwarmer Milch und 2-3 Tl Mehl zu einem Vorteig verrühren. Den Teig zugedeckt ca. ½ Stunde gehen lassen. Dann das restliche Mehl in eine große Schüssel sieben, die Milch dazugeben. Den gegangenen Vorteig mit dem Ei, der vorher geschmolzenen Butter und etwas Salz vermischen und in die große Schüssel zum Mehl/Milch geben. Alles gut durchkneten und gehen lassen bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat.

Aus dem Teig 6-8 Klöße formen, alternativ kann man auch einen großen Laib formen.

Beim Verwenden des Knödelblechs behält er seine runde Form, das Blech sollte aber mit Trennfett behandelt werden. Bei einem beschichteten Backblech empfiehlt sich ebenfalls das Verwenden von Trennfett.

Die Klöße dann bei 99 °C im Dampf garen, wichtig ist die niedrigste Lüfterstufe. Die Garzeit varriert je nach Dicke, daher am besten mit dem Kernfühler arbeiten. Bei ca. 94 °C Kerntemperatur sind die Knöpfle fertig.