Rezeptdetail

Beilagen Duchesskartoffeln

29. 4. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 23

Name Menge Einheit
kartoffeln 2 kg
Butter 160 g
eigelb 4 Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, P, Zn
Vitamine: B, C

Nährwert einer Portion Menge
Energie 96,8 kJ
Kohlenhydrat 16,5 g
Fett 1,8 g
Protein 3,1 g
Wasser 3,3 g

Anleitung

Die Kartoffeln schälen und waschen.

Die Kartoffeln vierteln und in eine perforierte GN-Box geben. Sie dämpfen.

Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.

Die erhaltene Püree mit der Butter und den Eigelben vermengen. Salzen und pfeffern.

Das Püree in einen Spritzbeutel mit einer großen, gewellten Tülle umfüllen.

Regelmäßige Rosetten auf Backbleche (z. B. Vision Bake) spritzen, die mit Backpapier ausgelegt sind.

Die Bleche in den Ofen stellen. 


Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht