Rezeptdetail

Fisch Fisch-Parmentier

28. 2. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 90 °C

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1
Dampf
probe icon Kerntemperatur
probe icon63 °C
probe icon 90 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
kartoffeln 1,5 kg
butter 45 g
creme fraiche 150 ml
Vollmilch 200 ml
frischer dill 15 g
geriebener Emmentaler 150 g
Kabeljaufilet ohne Gräten 1 kg
salz 10 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 2 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 565,6 kJ
Kohlenhydrat 28,9 g
Fett 9,6 g
Protein 24,9 g
Wasser 4,2 g

Zubereitung

Die pochierten Kabeljaufilets grob zerkleinern und den Dill hinzufügen.

Kartoffeln schälen und in einem perforierten GN-Behälter garen.

Die Kartoffeln zerdrücken und nach und nach Butter, Sahne und heiße Milch hinzufügen, um ein glattes Püree zu erhalten.

Eine Auflaufform einfetten und den zerdrückten Fisch mit Dill in einer gleichmäßigen Schicht am Boden anrichten, dann vollständig mit Kartoffelpüree bedecken.

Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und in den Ofen schieben.


Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht