Würzen Sie das Rinderfilet großzügig mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Öl.< /font>
Legen Sie es auf ein Gitter über einem Behälter, um den Saft aufzufangen. Backen Sie es 15 Minuten lang für ein medium-rare Garniveau.< /font>
Hacke die Schalotte, die Champignons und die Knoblauchzehe fein. In einer Pfanne, braten Sie sie in Butter mit einem Zweig Thymian bis die Säfte vollständig verdampft sind. Beiseitelegen.
Roll den Blätterteig aus, um eine ausreichende Fläche zu erhalten, um das Filet zu umhüllen. Bestreichen Sie das Filet mit Dijon-Senf und legen Sie es dann auf das hintere Drittel des Teigs. Verteilen Sie die Pilzfüllung gleichmäßig auf der Oberseite des Fleisches.
Falten Sie den Teig, um das Filet vollständig zu umhüllen, und achten Sie darauf, dass die Ränder unter dem Fleisch überlappen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig. Drehen Sie das Wellington um, sodass die Naht unten ist, und bestreichen Sie die Ränder mit Eigelb.
Legt das Wellington auf ein Blech. Stecken Sie seitlich ein Thermometer in das Fleisch. Backen Sie und programmieren Sie das Thermometer für eine Endtemperatur zwischen 50 °C (blutig) und 60 °C (medium).
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, lassen Sie das Fleisch 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden.
