Rezeptdetail

Name: Beef Wellington
Yield: 6
Cuisine: Englisch
Ingredients: 900,0000 g; 25,0000 ml; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 15,0000 g

Rind Beef Wellington

5. 1. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Englisch

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Programmschritte

Vorheizen:
200 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:15 hh:mm

195 °C

100 %

Kombidampf

25 %

Kerntemperatur

60 °C

210 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 6

Name	Menge	Einheit
echtes rinderfilet	900	g
Pflanzenöl	25	ml
Ei (zum Bestreichen mit Ei)	1	Stk.
blätterteig	2	Stk.
Dijonaise	15	g

Pilz-Duxelles

Name	Menge	Einheit
frische Pilze	350	g
Schalotten, feine Würfel	2	g
knoblauchzehen	1	g
butter	45	g
frischer Thymian	2	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 10, 7, A
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	299,2 kJ
Kohlenhydrat	0,8 g
Fett	18,6 g
Protein	34,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

Den Rinderbraten großzügig mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen. Auf einen Rost über einer Pfanne legen, um den austretenden Saft aufzufangen. 15 Minuten braten, bis er medium-rare ist. Schalotte, Champignons und Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne in Butter mit einem Thymianzweig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen. Den Blätterteig so groß ausrollen, dass der Braten darin eingewickelt werden kann. Den Braten mit Dijon-Senf bestreichen und auf das hintere Drittel des Teigs legen. Verteilen Sie die Pilzfüllung gleichmäßig auf dem Fleisch.

Klappen Sie den Teig so über, dass der Braten vollständig umschlossen ist, und achten Sie darauf, dass die Ränder unten überlappen. Schneiden Sie überstehenden Teig ab. Drehen Sie den Wellington um, sodass die Naht unten liegt, und bestreichen Sie die Ränder mit Eigelb.

Legen Sie den Wellington auf ein Backblech. Stecken Sie ein Fleischthermometer seitlich in das Fleisch. Schieben Sie das Blech in den Ofen und stellen Sie das Thermometer auf eine Kerntemperatur zwischen 50 °C (rare) und 60 °C (medium) ein.

Lassen Sie das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

Edeltahl Gitterrost