Gießen Sie das Ei, die Milch, den Zucker, das Salz, das Mehl und den Sauerteig in die Schüssel der Küchenmaschine.
Vermengen Sie bei Stufe 1 für 5 Minuten, um einen homogenen Teig zu erhalten.
Kneten Sie bei Stufe 2 für 10 bis 15 Minuten, bis sich der Teig von den Wänden löst.
Fügen Sie die in Würfel geschnittene Butter hinzu und kneten Sie bei Stufe 1, bis sie vollständig eingearbeitet ist und sich der Teig löst.
Lassen Sie den Teig 1h bis 1h30 bei Raumtemperatur (20-25°C) ruhen, bis er das doppelte Volumen erreicht.
Schlagen Sie den Teig zusammen, um die Luft herauszuholen, und formen Sie eine Kugel.
Legen Sie den Teig in die Schüssel, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist, und lassen Sie ihn 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Holen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 5 bis 7 Stunden auf Zimmertemperatur kommen.
Schlagen Sie den Teig zusammen, um die Luft herauszuholen, und teilen Sie ihn in Stücke von 70g.
Formen Sie die Stücke mit einem Ausstecher.
Lassen Sie die Mannele 1h30 bis 2h bei Raumtemperatur ruhen.
Bestreichen Sie die Mannele mit Ei und backen Sie sie.
