Die Pilze reinigen und abtrocknen.
Jeden Pilz mit der gewölbten Seite nach unten (Stiel nach oben) auf die Arbeitsfläche legen.
Jeden Pilz halbieren und jede Hälfte in 3 mm dicke Scheiben mit einem Schneidemesser schneiden.
Die Pilzscheiben in eine gastronorm-Box legen.
Im Ofen vorgaren, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Den Blauschimmelkäse gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche des Teigs verteilen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen.
Die vorgegarten Pilzscheiben gleichmäßig auf dem Käse verteilen.
Den Teig von der längeren Seite aufrollen, um eine lange, feste Rolle zu formen.
Die Endkante mit verquirltem Eigelb bestreichen, um den Teig zu versiegeln.
Mit einem scharfen Messer Scheiben von 3 bis 4 cm Dicke schneiden.
Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei 2 cm Abstand zwischen jedem Stück lassen.
Jede Schnecke großzügig mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
Die Schnecken im Ofen backen, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.
