21. 11. 2025
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
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Allergene: Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Zn Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, E, K, Kyselina listová
Das Rindfleisch außen von Sehnen und Knochenhaut befreien und in große Würfel (4x4 cm) schneiden. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie und kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und das Gemüse zusammen mit dem Öl und dem Zucker in einen AMT-Bräter GN 1/1- 100 mm und im Kombidämpfer bei 160°C Hitze für 15-20 Minuten karamellisieren lassen. Alle paar Minuten umrühren.
Jetzt die Paprikapaste zugeben und 5 Minuten mit rösten. Mit Rotwein ablöschen, das Fleisch und die Gewürze zugeben und gut vermengen.
Mit dem Kalbsfond auffüllen, ein flaches GN-Blech als Deckel darauf legen und im Kombidämpfer bei 80°C Hitze mit 40% Lüftergeschwindigkeit getaktet das Gulasch über Nacht (ca. 10 Stunden) garen.
Am nächsten Tag alles nochmal nachschmecken, evtl. etwas abbinden.
Das Gulasch kann mit z.B. Serviettenknödel, Spätzle, Salzkartoffeln oder einfach nur mit Brot serviert werden.
In Wien wird das Fiakergulasch, benannt nach den Pferdekutschen, mit einer Brühwurst, einem Spiegelei und einer Essiggurke garniert.
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