Rezeptdetail

Name: Parmesanrisotto mit Pilzen
Yield: 10
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 0,1000 l Olivový olej; 0,2500 kg Šalotka; 0,0200 kg Česnek; 0,8000 kg Arborio Rýže; 1,2000 l Zeleninový vývar; 0,3000 l Víno bílé suché; 0,0200 kg Sůl; 0,3500 l Smetana; 0,1000 kg Parmezán; 0,0000 kg Máslo dle chuti na zjemnění

Beilagen Parmesanrisotto mit Pilzen

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
175 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
olivenöl	0,1	l
Schalotten, feine Würfel	0,25	kg
Knoblauch	0,02	kg
arborioreis	0,8	kg
gemüsebrühe	1,2	l
trockener weißwein	0,3	l
salz	0,02	kg
schlagsahne 33%	0,35	l
Parmesan	0,1	kg
butter	0	kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	337,5 kJ
Kohlenhydrat	67,3 g
Fett	3 g
Protein	9,7 g
Wasser	0 g

Anleitung

In Olivenöl dünsten wir die Schalotte mit einer Knoblauchzehe. Arborio-Reis geben wir in einen großen Gastrobehälter, fügen die angebratene Schalotte, 3 dcl Weißwein und 1,2 l Gemüsebrühe oder heißes, gut gesalzenes Wasser hinzu. Wir decken es ab und stellen es in den Kombidämpfer. Nach Beendigung des Kochvorgangs vermengen wir es mit Sahne und Parmesan, eventuell Butter nach Geschmack zur Verfeinerung.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht