Rezeptdetail

Rind Rinderbrühe über Nacht gekocht

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

roasting bones and vegetables

1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Simmering stock overnight

2
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 92 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 20

Name Menge Einheit
Fleischige Rinderknochen 2 kg
Zwiebeln groß geviertelt 4 Stk.
Karotten –grob geschnitten 6 Stk.
Selleriestangen geschnitten 4 Stk.
Wasser 5 l
Lauch optional 2 Stk.
Salz, Pfeffer 25 g
Lorbeerblätter 4 Stk.
Piment ganz 15 Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: 56mg, 6mg, Calcium, Calcium 55mg, Iron, Iron 8, Magnesium, Magnesium 60mg, Phosphorus, Phosphorus 12mg, Potassium, Potassium 724mg, Sodium, Sodium 4mg, Zinc, Zinc 0
Vitamine: 05mg, 06mg, 33mg, 44mg, 5mg, Folate, Niacin (B3) 1, Riboflavin (B2) 0, Thiamin (B1) 0, Vitamin A, Vitamin A 51IU, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin C 0, Vitamin E 2, Vitamin K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 250 kJ
Kohlenhydrat 0 g
Fett 20 g
Protein 20 g
Wasser 60 g

Anleitung

Zuerst die Knochen und das gesamte Gemüse in einen tiefen emaillierten GN-Behälter oder einen Metalltopf geben und goldbraun rösten, bis es herrlich duftet. Mit Wasser auffüllen, alle Gewürze hinzufügen und zurück in unseren Premium-Kombidämpfer stellen. Mit dem vorgesehenen Programm über Nacht langsam köcheln lassen, bis eine reichhaltige, duftende und goldbraune Brühe entsteht. Durch ein Sieb passieren und falls Sie das Fleisch mitverwenden, dieses von den Knochen lösen. An kalten Wintertagen ideal mit Nudeln und gepökeltem Fleisch servieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter