Rezeptdetail

Fisch Heiß geräucherte Lachspastete

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Englisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 65 °C

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Using Retigo smoker

1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Lachsfilet ohne Haut 1 kg
Salz, Zucker im Verhältnis 50/50 1 kg

Name Menge Einheit
Frischkäse 400 g
Meerrettichcreme 100 g
Zitronensaft und -schale 1 Stk.
glatte Petersilie 80 g
Salz, Pfeffer 5 g

Ernährung und Allergene

Allergene: Fish
Mineralien: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

Nährwert einer Portion Menge
Energie 1119,8 kJ
Kohlenhydrat 103,6 g
Fett 25,5 g
Protein 25,7 g
Wasser 71,5 g

Anleitung

Zuerst das Lachsfilet mit 500 g Salz und 500 g Puderzucker pökeln. Vermischen und das Lachsfilet einige Stunden von beiden Seiten zugedeckt dünsten. Waschen und trockentupfen.

Stellen Sie unseren Premium-Kombidämpfer mit Retigo-Smoker ein und räuchern Sie das Filet 1 Stunde lang bei höchster Rauchstufe.

Nach dem Räuchern abkühlen lassen. Den in kleine Stücke gerissenen Räucherlachs zusammen mit Frischkäse, Meerrettich, Zitronenschale und -saft sowie gehackter Petersilie in die Küchenmaschine geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz pürieren, nicht zu lange, damit alles gut vermischt ist. Abschmecken und idealerweise mit Roggentoast und Kapern servieren.


Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

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Frittierkorb

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Edeltahl Gitterrost

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