Rezeptdetail

Hackfleisch Kaninchenterrine mit Pistazien

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Hackfleisch

Länderküche: Englisch

Programmschritte

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1
Kombidampf
70 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon65 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 15

Name Menge Einheit
ganzes Kaninchen 2 Stk.
Schweinehackfleisch 400 g
Schweinefett 200 g
Pistazienkerne 200 g
frischer Thymian 30 g
knoblauchzehen 3 Stk.
Schalotten fein gewürfelt 2 Stk.
Salz, Pfeffer 15 g
durchwachsener Speck 20 Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: Tree nuts
Mineralien: Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Zinc
Vitamine: Vitamin B6, Vitamin E

Nährwert einer Portion Menge
Energie 244,8 kJ
Kohlenhydrat 6,7 g
Fett 22,4 g
Protein 7,8 g
Wasser 0,7 g

Anleitung

Das Kaninchen ausbeinen und die Lenden von den Keulen trennen. Das Keulenfleisch in kleine Stücke schneiden. Schweinefett würfeln und kurz auf dem Herd blanchieren. Abkühlen lassen und zum Kaninchenfleisch geben. Thymianblätter abzupfen, fein hacken und zusammen mit dem Schweinehackfleisch, den Schalottenwürfeln, dem Knoblauch und den Pistazien zum gewürfelten Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gründlich vermischen und auf Würze prüfen. Die Terrinenform mit leicht überlappendem Speck auslegen und die Seiten der Form damit belegen. Die Hälfte der Fleischmischung in die Form geben und gut und gleichmäßig andrücken. Die Lenden darauflegen und mit der Mischung bedecken. Wieder gleichmäßig andrücken. Mit überlappendem Speck bedecken. Und in unserem Premium-Kombidämpfer schmoren, wobei der Kerntemperaturfühler in die Lenden gesteckt wird, um ein Übergaren zu verhindern.

Wenn es fertig ist, im Kühlschrank abkühlen lassen und dabei mit dem Gewicht einer anderen, mit Wasser oder Ähnlichem gefüllten Form auf das gegarte Fleisch drücken. Wenn die Terrine vollständig abgekühlt ist, aus der Form nehmen und in Portionen schneiden. Am Ende sollte ein schönes Mosaik aus Fleischstücken, Pistazien und einer Lende in der Mitte entstehen.