Rezeptdetail

Entbeinen Sie das Kaninchen und trennen Sie die Lenden von den Beinen. Schneiden Sie das Fleisch der Beine in kleine Stücke. Würfeln Sie das Schweinefett und blanchieren Sie es schnell im Dampf. Lassen Sie es abkühlen und fügen Sie es dem Kaninchenfleisch hinzu. Zupfen Sie die Thymianblätter, hacken Sie sie fein und fügen Sie sie zusammen mit dem gehackten Schweinefleisch, den gewürfelten Schalotten, dem Knoblauch, den Pistazien hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Gut vermischen und die Würze überprüfen. Legen Sie Ihre Terrinenform mit Speck aus, wobei die Stücke leicht überlappend an den Seiten der Form angeordnet sind. Geben Sie die Hälfte der Fleischmischung in die Form und drücken Sie sie schön und gleichmäßig an. Legen Sie die Lenden darauf und bedecken Sie sie mit der Mischung. Wiederum gleichmäßig andrücken. Mit überlappendem Speck abdecken. Und im hochwertigen Kombi-Dampfgarer garen, wobei die Temperaturkernsonde in den Lenden steckt, um ein Übergaren zu verhindern.

Wenn es fertig ist, im Kühlschrank abkühlen lassen, indem Sie das Gewicht einer anderen mit Wasser gefüllten Form oder einem Äquivalent verwenden, das das gegarte Fleisch drückt. Wenn es vollständig abgekühlt ist, die Terrine aus der Form nehmen und in Portionen schneiden. Sie sollten ein schönes Mosaik aus Fleischstücken, Pistazien und einer runden Lende in der Mitte erhalten.