Rezeptdetail

Das Kaninchen ausbeinen und die Lenden von den Keulen trennen. Das Keulenfleisch in kleine Stücke schneiden. Schweinefett würfeln und kurz auf dem Herd blanchieren. Abkühlen lassen und zum Kaninchenfleisch geben. Thymianblätter abzupfen, fein hacken und zusammen mit dem Schweinehackfleisch, den Schalottenwürfeln, dem Knoblauch und den Pistazien zum gewürfelten Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gründlich vermischen und auf Würze prüfen. Die Terrinenform mit leicht überlappendem Speck auslegen und die Seiten der Form damit belegen. Die Hälfte der Fleischmischung in die Form geben und gut und gleichmäßig andrücken. Die Lenden darauflegen und mit der Mischung bedecken. Wieder gleichmäßig andrücken. Mit überlappendem Speck bedecken. Und in unserem Premium-Kombidämpfer schmoren, wobei der Kerntemperaturfühler in die Lenden gesteckt wird, um ein Übergaren zu verhindern.

Wenn es fertig ist, im Kühlschrank abkühlen lassen und dabei mit dem Gewicht einer anderen, mit Wasser oder Ähnlichem gefüllten Form auf das gegarte Fleisch drücken. Wenn die Terrine vollständig abgekühlt ist, aus der Form nehmen und in Portionen schneiden. Am Ende sollte ein schönes Mosaik aus Fleischstücken, Pistazien und einer Lende in der Mitte entstehen.