21. 8. 2025
Autor: Ondrej Vlcek
Firma: Retigo
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steaming spinach
sous-vide fish
Allergene: Mineralien: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium Vitamine: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K
Zuerst dämpfen wir den Spinat. Lassen Sie ihn abkühlen und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.
Bereiten Sie das gewünschte Fischfilet in Portionen zu und behalten Sie die Abschnitte für die Mousse.
Mit einer Küchenmaschine alle Abschnitte zu einer feinen Mousse pürieren, dabei Schlagsahne hinzufügen und mit Salz würzen. Nach dem Pürieren den Spinat mit ein wenig Salz und Muskatnuss würzen.
Vereinen Sie alles. Kann durch ein feines Sieb für eine extra glatte Textur gestrichen werden. Geschmack überprüfen.
Fischportionen auf eine Arbeitsfläche legen und eine dicke Schicht Mousse auf jede Portion auftragen.
Sorgfältig in Frischhaltefolie einwickeln. Es sollten keine Luftblasen in der Verpackung sein, daher können Sie die Frischhaltefolie mit der Spitze eines scharfen Messers durchstechen, um winzige Löcher zu machen, die Luftblasen entweichen lassen. Kochen Sie mit dem bereitgestellten Programm. Die Zeit kann je nach Dicke der Portionen variieren.
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