3. 6. 2025
Autor: Kai Hansow
Firma: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland
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Zwiebeln anbraten
Zwiebeln wenden, braten
Paprizieren
Ablöschen, einköcheln
mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen
mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen
Allergene: Mineralien: Vitamine:
Kombidämpfer vorheizen, anschließend den GN-Behälter im Kombidämpfer Temperatur annehmen lassen für ca. 10 Minuten. Die Zwiebeln mit Butterschmalz in den GN-Behälter geben und für 5 Minuten anbraten bei 220°C mit einer Feuchtigkeit von 25% im Kombidampfmodus bei einer Lüftergeschwindigkeit von 90%. Die Zwiebeln wenden und für weitere 5 Minuten anbraten lassen. Anschließend paprizieren für 1 Minute bei gleicher Einstellung. Mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen für ca. 5 Minuten bei gleicher Einstellung. Gewürze, Fleisch und die Hälfte vom Fond hinzugben und aufköcheln lassen. Anschließend mit Mehl bestäuben und umrühren, mit dem restlichen Fond auffüllen und zart garen, bei 145°C bei einer Feuchtigkeit von 100% für ca 1 Std und 40 Minuten mit einer Lüftergeschwindigkeit von 90% Tipp: Falls die Paprika zu scharf ist oder nicht genügend färbt, kann man zum Ansatz etwas Tomatenpüree dazugeben.
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