Rezeptdetail

Rind Rindergulasch

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Firma: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

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Zwiebeln anbraten

1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 50

Name Menge Einheit
Rindfleischwürfel 10 kg
Zwiebel, grobe Würfel 5 kg
Butterschmalz 500 g
Paprikapulver edelsüß 85 g
Paprika rosenscharf 15 g
Paprika geräuchert 25 g
Rotwein 3 l
Salz 100 g
Pfeffer 15 g
gemahlener Kümmel 20 g
frische majoranblättchen 75 g
Knoblauchpüree 50 g
Zitronensaft 150 ml
Zitronenabrieb 25 g
Mehl 250 g
Fleischfond oder Wasser 12,5 l

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion Menge
Energie 76 kJ
Kohlenhydrat 3,7 g
Fett 0,2 g
Protein 0,6 g
Wasser 0 g

Anleitung

Kombidämpfer vorheizen, anschließend den GN-Behälter im Kombidämpfer Temperatur annehmen
lassen für ca. 10 Minuten.
Die Zwiebeln mit Butterschmalz in den GN-Behälter geben und für 5 Minuten anbraten bei
220°C mit einer Feuchtigkeit von 25% im Kombidampfmodus bei einer Lüftergeschwindigkeit
von 90%. Die Zwiebeln wenden und für weitere 5 Minuten anbraten lassen.
Anschließend paprizieren für 1 Minute bei gleicher Einstellung.
Mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen für ca. 5 Minuten bei gleicher Einstellung.
Gewürze, Fleisch und die Hälfte vom Fond hinzugben und aufköcheln lassen. Anschließend
mit Mehl bestäuben und umrühren, mit dem restlichen Fond auffüllen und zart garen, bei
145°C bei einer Feuchtigkeit von 100% für ca 1 Std und 40 Minuten mit einer Lüftergeschwindigkeit
von 90%

Tipp: Falls die Paprika zu scharf ist oder nicht genügend färbt, kann man zum Ansatz etwas
Tomatenpüree dazugeben.