Rezeptdetail

Anleitung

Schweinefleisch (Hals, Bauch, Knie).
Gewürze mit Kräutern und Knoblauch im Mörser zermahlen und in das Fleisch einreiben, salzen
und in einem abgedeckten vollen Gastrobehälter aus Edelstahl mit einer Tiefe von 100 mm über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Dann mit trockenem Weißwein, Wasser und geschmolzenem Schmalz aufgießen, in den Heißluftofen stellen und über Nacht backen.

Nach 12 Stunden aus dem Heißluftofen nehmen, das Fleisch von Haut und Knochen befreien und in Fasern zerreißen. Geben Sie das zerkleinerte Fleisch wieder in den Saft, mischen Sie es und fügen Sie bei Bedarf Geschmack hinzu.

So zubereitete Rillettes werden warm oder kalt auf frisch gebackenem Sauerteigbrot mit Bärlauch serviert, garniert mit Chili-Maisgurken und fein gehacktem Schnittlauch.