Rezeptdetail

Name: Trockenfleisch mit Chili
Yield: 10
Cuisine: Südostasiatisch
Ingredients: 1,5000 kg; 100,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 ml; 10,0000 g; 40,0000 ml; 100,0000 g

Rind Trockenfleisch mit Chili

30. 4. 2025

Autor: Myat Ko ko

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Südostasiatisch

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Programmschritte

Vorheizen:
60 °C

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Heißluft

80 %

Zeit

06:30 hh:mm

55 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Rinderhals	1,5	kg
Zitronengras gehackt	100	g
Knoblauch gehackt	50	g
Schalotte gehackt	100	g
Gehackte rote Chili	50	g
Fünf-Gewürze-Pulver	50	g
fischsoße	100	ml
Schwarzer Pfeffer grob	10	g
Sonnenblumenöl	40	ml
Brauner Zucker	100	g

Anleitung

Rindfleisch säubern, trockentupfen und 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Alle Zutaten zerkleinern und mit dem Rindfleisch marinieren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Anschließend mit einer Nudelmaschine auf 3 mm Dicke ausrollen.

Das Fleisch auf dem Edelstahlgitterrost anrichten, die Temperatur auf 55 Grad Celsius einstellen und mindestens 6,5 Stunden oder je nach Wunsch trocken oder feucht trocknen lassen.

Empfohlenes Zubehör

Edeltahl Gitterrost