Rezeptdetail

Name: Geschmortes Schweinebein mit Entenei
Yield: 10
Cuisine: Südostasiatisch
Ingredients: 1,5000 kg; 50,0000 g; 3,0000 tPcs; 60,0000 ml; 40,0000 ml; 50,0000 ml; 80,0000 g; 20,0000 g; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 300,0000 g; 50,0000 g; 3,0000 l

Schwein Geschmortes Schweinebein mit Entenei

30. 4. 2025

Autor: Myat Ko ko

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Südostasiatisch

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Programmschritte

Vorheizen:
200 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:10 hh:mm

200 °C

100 %

Kombidampf

40 %

Zeit

00:50 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Schweinekeule	1,5	kg
Galgant	50	g
Ganzer Knoblauch	3	Stk.
Dunkle Sojasauce	60	ml
Helle Sojasauce	40	ml
Austernsauce	50	ml
Palmzucker	80	g
Salz	20	g
sternanis	2	Stk.
zimtstange	1	Stk.
Enteneier	4	Stk.
Senfgurken	300	g
Chinesischer Sellerie	50	g
Wasser	3	l

Ernährung und Allergene

Allergene: Shellfish, Soy, SOY
Mineralien: 660 mg, Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5, Zinc
Vitamine: Folate, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin B6, Vitamin C

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	470,6 kJ
Kohlenhydrat	8,9 g
Fett	31,6 g
Protein	30,3 g
Wasser	128,4 g

Anleitung

Mariniere alle Zutaten zusammen, mit Ausnahme der Enteneier und der eingelegten Senfsaat, und lasse sie über Nacht ziehen.
Bereite den Platz zum Vorheizen vor.
Sear das Schweinebein, um eine braune Farbe zu erhalten.
Gib Wasser hinzu und lasse es 30 Minuten schmoren.
Sobald das Fleisch zart ist, füge die Enteneier und die eingelegte Senfsaat hinzu und koche weitere 20 Minuten.
Wenn es fertig ist, garniere es mit Chinese Sellerie und serviere es mit Reis.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht