Rezeptdetail

Rind Der ultimative Burger

27. 3. 2025

Autor: Samuel Ashton

Firma: Retigo UK

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Sonstiges

Programmschritte

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vision smoker meat 0,5kg - 1kg

1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

place Ox cheeks in GN tray and cover with foil

2
Kombidampf
70 %
time icon Zeit
time icon 04:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

place burger on vision grill and flip half way

3
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
Brioche-Brötchen 400 g
Ochsenbacke 150 g
Rindfleischburger 150 oz
Edelsteinsalat 50 g
Geröstete Zwiebel 50 g
BBQ Sauce 30 g
Geräucherter Apfelholz-Cheddar 30 g

Anleitung

1. Extras auf dem Bedienfeld auswählen und die Räucherfunktion aktivieren. Vision Smoker in den Backofen stellen und das gewünschte Fleischgewicht (z. B. 0,5 kg – 1 kg) einstellen.

2. Die Ochsenbacke mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde auf dem Vision-Räucherblech räuchern, bis sie von allen Seiten gebräunt/geräuchert ist.

3. Die geräucherte Ochsenbacke in einen GN-Behälter geben, Kräuter und Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen, Vision Smoker starten, Stufe 2 wählen und den Backofen bei 130 °C (trockene Hitze) 30 Minuten lang backen.

4. Die Ochsenbacke 4–5 Stunden im Kombidämpfer langsam garen, bis sie zart und leicht zerkleinerbar ist.

5. Während die Ochsenbacke gart, die Rindfleisch-Burger-Patties mit Hackfleisch und Gewürzen zubereiten und zu dicken Patties formen.

6. Die Burger-Patties auf dem Grill medium garen, ca. 4–5 Minuten pro Seite.

7. In der letzten Stunde der Ochsenbacke die Zwiebelscheiben im Backofen bei 180 °C goldbraun rösten.

8. Die Briochebrötchen goldbraun toasten.

9. Den Burger aus Rindfleisch-Patty, zerkleinerter Ochsenbacke, Röstzwiebeln, Römersalat und großzügig BBQ-Sauce schichten.

10. Mit geräuchertem Apfelholz-Cheddar belegen, das Brötchen verschließen und sofort servieren.

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen

Grillplatte, geschlossen

Vision Smoker

Vision Smoker

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter