Rezeptdetail

1. Extras auf dem Bedienfeld auswählen und die Räucherfunktion aktivieren. Vision Smoker in den Backofen stellen und das gewünschte Fleischgewicht (z. B. 0,5 kg – 1 kg) einstellen.

2. Die Ochsenbacke mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde auf dem Vision-Räucherblech räuchern, bis sie von allen Seiten gebräunt/geräuchert ist.

3. Die geräucherte Ochsenbacke in einen GN-Behälter geben, Kräuter und Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen, Vision Smoker starten, Stufe 2 wählen und den Backofen bei 130 °C (trockene Hitze) 30 Minuten lang backen.

4. Die Ochsenbacke 4–5 Stunden im Kombidämpfer langsam garen, bis sie zart und leicht zerkleinerbar ist.

5. Während die Ochsenbacke gart, die Rindfleisch-Burger-Patties mit Hackfleisch und Gewürzen zubereiten und zu dicken Patties formen.

6. Die Burger-Patties auf dem Grill medium garen, ca. 4–5 Minuten pro Seite.

7. In der letzten Stunde der Ochsenbacke die Zwiebelscheiben im Backofen bei 180 °C goldbraun rösten.

8. Die Briochebrötchen goldbraun toasten.

9. Den Burger aus Rindfleisch-Patty, zerkleinerter Ochsenbacke, Röstzwiebeln, Römersalat und großzügig BBQ-Sauce schichten.

10. Mit geräuchertem Apfelholz-Cheddar belegen, das Brötchen verschließen und sofort servieren.