Rezeptdetail

Name: Konfiertes Eigelb
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 10,0000 tPcs; 500,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g

Eierspeisen Konfiertes Eigelb

13. 2. 2025

Autor: Jakub Svoboda

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Eierspeisen

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

00:30 hh:mm

65 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Eigelb	10	Stk.
Schmalz	500	g
Kräuter nach Geschmack	10	g
Knoblauch	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1,3 kJ
Kohlenhydrat	0,3 g
Fett	0 g
Protein	0,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

Das Schmalz zerlassen und Kräuter und Knoblauch hinzugeben. Die Eigelbe hineingeben und bei 65 °C wie im Programm angegeben konfieren . Wenn Sie möchten, dass die Eigelbe nicht zu flüssig sind, verlängern Sie die Zeit auf 45 Minuten. Tipp: Besonders spannend schmeckt es, wenn Sie die Eigelbe anschließend mit dem Vision Smoker räuchern.

Empfohlenes Zubehör

Vision Pan – Servierpfanne

Vision Smoker