Rezeptdetail

Anleitung

Die planted Steaks mit etwas Öl bepinseln und im Retigo Kombidämpfer bei 180°C Heißluft für ca. 5 Minuten grillen. Anschießend mit Salz und Pfeffer würzen und bei 80°C in den Holdomat geben.

Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Locheinsatz im Retigo Kombidämpfer bei Volldampf für ca. 30-35 Minuten dämpfen bis sie weich sind.
Die vegane Milch, Sahne und Butter erhitzen, die Gewürze zugeben.
Die Kartoffeln in einem Topf grob zerstampfen und die warme Flüssigzeit unterrühren. Alles nochmal abschmecken und warmstellen.

Den wilden Brokkoli im Retigo Kombidämpfer bei Volldampf im Locheinsatz für ca. 3 Minuten garen. Anschließend in flüssiger veganer Butter schwenken und mit Salz und Muskatnuß würzen.

Für die Rotweinjus das Gemüse grob würfeln und mit dem Öl in einem flachem Topf sehr stark anrösten. Jetzt das Tomatenmark und den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren mitrösten. Achtung nicht verbrennen lassen!!! Wenn alles schön dunkel ist, mit einem Teil des Rotweins ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Rotwein einkochen bis sich wieder Bratensatz bildet. Diesen Vorgang 4-5x wiederholen. Den Röstansatz jetzt mit Gemüsebrühe auffüllen, Gewürze zugeben und alles ca. 2 Std. leicht köcheln lassen.
Die Jus durch ein feines Sieb oder Tuch passieren, abschmecken mit Sojasauce (für die Salzigkeit) und evtl. mit etwas Maisstärke binden.

Den Kartoffelstampf auf einen Teller geben, das planted Steak und den wilden Brokkoli anlegen und alles mit der Rotweinjus nappieren. Mit bunter Kresse und Kirschtomaten garnieren.