Rezeptdetail

Die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch in der Butter glasig dünsten, die Gewürze und die gehackte Petersilie untermischen und alles abkühlen lassen.
Die altbackenen Semmeln in warmen Wasser einweichen.
Das Wildhackfleisch mit den Eiern und den eingeweichten, gut ausgedrückten Semmeln und den Zwiebeln vermengen. Evtl. nachschmecken und mit Semmelbröseln abbinden.
Ca. 150 g Fleischmasse mit 40 g Schafskäse füllen und zu Bifteki formen.
Den Retigo Kombidämpfer auf 200°C vorheizen und die Bifteki auf einer glatten Grillplatte bei Heissluft 180°C für ca. 10 Minuten garen. Anschließend im Schnellkühler runterkühlen, oder im Holdomat bei 80°C warmhalten.
Die Auszognen ebenfalls im Holdomat warmhalten.

Für den Gurken-Jogurt die Gurken raspeln, salzen und gut ausdrücken.
Naturjogurt, Frischkäse, Knoblauch und die Gewürze gut verrühren, die Gurken zugeben und alles mind. 30 Minuten durchziehen lassen.

Die Kirschtomaten halbieren, bei den Gurken die Kerne entfernen und den Rest in feine Würfelschneiden. Alles mit den Schalotten und dem gehacktem Basilikum vermengen.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing erstellen und den Salat damit marinieren.

Die Schale der Limetten mit der Microplane abreiben, dann die restliche Schale entfernen und die Limettenfilets auslösen.
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Xanthan mit dem Stabmixer gut mixen, so dass eine stabile Emulsion entsteht. Den gehackten Oregano, die Limettenfilets und den Limettenabrieb untermischen und alles nochmals abschmecken.

Im Service die Auszognen auf einen Teller legen, mit dem Kirschtomatensalat füllen, ein warmes Bifteki darauf geben. Alles mit Limetten-Oregano-Vinaigrette nappieren und mit den Zwiebelringen und Blattpetersilie garnieren. Den Gurken-Jogurt in einer kleinen Schale a part servieren.