Rezeptdetail

Name: Beef Short Ribs Asia Style | Wok-Gemüse | Chili - Koriander Gremolata
Yield: 2
Cuisine: Südostasiatisch

Rind Beef Short Ribs Asia Style | Wok-Gemüse | Chili - Koriander Gremolata

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Südostasiatisch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

20:00 hh:mm

68 °C

50 %

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

Heißluft

50 %

Zeit

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 2

Name	Menge	Einheit

Beef Short Ribs

Name	Menge	Einheit
Beef Short Ribs mit 3 Knochen	2	Stk.
Rinderfond	100	ml
Teriyaki Sauce	200	ml
reisessig	50	ml
Helle Sojasauce	50	ml
Mirin	50	ml
limettensaft	30	ml
Ingwer gehackt	20	g
rote Chili gehackt	2	Stk.
Sesam geröstet	10	g
ketchup	100	ml

Wokgemüse

Name	Menge	Einheit
Karottenstreifen	100	g
rote Zwiebeln	80	g
Paprikastreifen bunt	100	g
Pak Choi	1	Stk.
Frühlingszwiebel (in Scheiben)	50	g
shiitake Pilze	100	g
Shitake	80	g
Austernsauce	50	ml
fischsoße	20	ml
Hoisinsauce	30	ml
Gemüsebrühe	100	ml
limettensaft	20	ml
frische Chili	1	Stk.
frischer Koriander	30	g

Chili-Koriander-Cremolata

Name	Menge	Einheit
rote Chili	2	Stk.
limettenabrieb	2	Stk.
frischer Koriander	50	g
Blattpetersilie	50	g
Salz	5	g
Pflanzenöl	30	ml

Ernährung und Allergene

Allergene: sesame, soy, Soy, wheat
Mineralien: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Vitamine: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	148,1 kJ
Kohlenhydrat	23,2 g
Fett	3,7 g
Protein	7,2 g
Wasser	179 g

Anleitung

Aus allen Zutaten bis auf den Sesam und den Ketchup eine Marinade herstellen und damit die Short Ribs marinieren und in Sous Vide geeigneten Beuteln vakuumieren.
Den Retigo Kombidämpfer wie in Programmschritt 1 einstellen und die vakuumierten Ribs für 20 Std. garen.
Nach dem Garen die Ribs aus den Beuteln nehmen und zur Seite stellen.
Den Fond aus den Beuteln in einen Topf geben, auf die Hälfte einreduzieren, den Ketchup zugeben und alles zu einer BBQ-Sauce verkochen.
Den Retigo Kombidämpfer wie in Programmschritt 2 einstellen und vorheizen lassen. Die gegarten Ribs mit etwas BBQ-Sauce bepinseln und und im Kombidämpfer fertigstellen.

Für das Wokgemüse das Gemüse in etwas dickere Streifen schneiden, die Pilze grob schneiden. Die Pilze im Retigo Kombidämpfer auf einer Grillplatte bei 200°C ca. 6-8 Minuten grillen. Das restliche Gemüse im Lochblech Dampf 99°C bissfest dämpfen.
Aus den restlichen Zutaten im Wok eine Sauce herstellen, das Gemüse und die Pilze untermischen, nochmals abschmecken, fertig zum anrichten.
Das Wokgemüse kann so auch schnellgekühlt und bei Bedarf portionsweise im Retigo Kombidämpfer bei Kombidampf 135°C mit 30%LF 3-4 Minuten regeneriert werden.

Für die Cremolata die Chilis, die Limettenschale, den Koriander und die Petersielie fein hacken und gut zusammen mischen. Mit etwas Salz würzen und Öl zugeben, bis eine leicht cremige Konsistenz erreicht wird.

Jetzt die Ribs auf dem Wokgemüse anrichten und mit Cremolata, geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren.
Als Beilage passt sehr gut Basmatireis.

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen mit Diagonalstreifen

Grillplatte, offen

Edelstahl GN-Behälter gelocht