Rezeptdetail

Anleitung

Aus allen Zutaten bis auf den Sesam und den Ketchup eine Marinade herstellen und damit die Short Ribs marinieren und in Sous Vide geeigneten Beuteln vakuumieren.
Den Retigo Kombidämpfer wie in Programmschritt 1 einstellen und die vakuumierten Ribs für 20 Std. garen.
Nach dem Garen die Ribs aus den Beuteln nehmen und zur Seite stellen.
Den Fond aus den Beuteln in einen Topf geben, auf die Hälfte einreduzieren, den Ketchup zugeben und alles zu einer BBQ-Sauce verkochen.
Den Retigo Kombidämpfer wie in Programmschritt 2 einstellen und vorheizen lassen. Die gegarten Ribs mit etwas BBQ-Sauce bepinseln und und im Kombidämpfer fertigstellen.

Für das Wokgemüse das Gemüse in etwas dickere Streifen schneiden, die Pilze grob schneiden. Die Pilze im Retigo Kombidämpfer auf einer Grillplatte bei 200°C ca. 6-8 Minuten grillen. Das restliche Gemüse im Lochblech Dampf 99°C bissfest dämpfen.
Aus den restlichen Zutaten im Wok eine Sauce herstellen, das Gemüse und die Pilze untermischen, nochmals abschmecken, fertig zum anrichten.
Das Wokgemüse kann so auch schnellgekühlt und bei Bedarf portionsweise im Retigo Kombidämpfer bei Kombidampf 135°C mit 30%LF 3-4 Minuten regeneriert werden.

Für die Cremolata die Chilis, die Limettenschale, den Koriander und die Petersielie fein hacken und gut zusammen mischen. Mit etwas Salz würzen und Öl zugeben, bis eine leicht cremige Konsistenz erreicht wird.

Jetzt die Ribs auf dem Wokgemüse anrichten und mit Cremolata, geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren.
Als Beilage passt sehr gut Basmatireis.