Rezeptdetail

Geflügel Foie Gras von Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autor:

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 100 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 20

Name Menge Einheit
Gänseleber 4 Stk.
feines Salz 5 g
Sichuan-Pfeffer 5 g
Zimt 4 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Na: 38758 mg
Vitamine:

Nährwert einer Portion Menge
Energie 0,9 kJ
Kohlenhydrat 0,2 g
Fett 0 g
Protein 0 g
Wasser 0 g

Anleitung

Zunächst säubert man die Leberlappen und würzt sie anschließend von jeder Seite mit den Gewürzen. Die Leber werden dann abgedeckt 30 Minuten ruhen gelassen.
Anschließend werden jeweils zwei Lappen mehrmals ni Frischhaltefolie eingewickelt, dabei festzusammendrücken, damit keine Luftblasen eingeschlossen werden. Die Enden werden zusammengedrückt und mit einer Schnur fixiert.
Anschließend wird die Leber im oben beschriebenen Programm gegart, hierzu verwendet man am besten einen Gitterrost. Anschließend herausnehmen, kurz ruhen lassen und schnellkühlen, etwa 1-2 Tage in Kühlschrank ruhen lassen. Serviert wird die Leber portioniert auf leicht geröstetem Brot mit einer Prise Fleur de Sel. Bon appetit!


Empfohlenes Zubehör

Edeltahl Gitterrost

Edeltahl Gitterrost