Rezeptdetail

Name: Koreanisches scharfes geschmortes Hähnchen
Yield: 10
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 1,0000 l; 100,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 ml; 10,0000 g; 30,0000 g; 20,0000 g; 10,0000 g; 20,0000 ml; 100,0000 g; 200,0000 g; 15,0000 g; 10,0000 g

Geflügel Koreanisches scharfes geschmortes Hähnchen

31. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

Vorheizen:
190 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

01:30 hh:mm

160 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Wasser	1	l
Hohe Preise für getrockneten Kelp	100	g
Hähnchenschenkel in 1 x 1 Stücke geschnitten	500	g
Sojasauce	50	ml
Gehackter Knoblauch	10	g
Gochujang (rote Paste)	30	g
Gochugaru (koreanische rote Pfefferflocken)	20	g
Reissirup	10	g
Sesamöl	20	ml
Zwiebeln groß 2 x 2 Würfel	100	g
Große Kartoffeln schälen und grob würfeln 2x2	200	g
Serrano Chilischoten in dünne Scheiben geschnitten	15	g
Frühlingszwiebeln schräg geschnitten	10	g

Anleitung

1. Wasser und Seetang in ein emailliertes GN1/1 geben.
2. Programme > Geflügel > Geschmorte Hähnchenschenkel > Zieltemperatur 135 °C auswählen.
3. Pfanne in das Gerät stellen und Sonde in die Mitte der Pfanne stecken.
4. Wenn Zieltemperatur erreicht ist, 90 Minuten schmoren.
5. Seetangbrühe für später aufheben.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter