Rezeptdetail

Name: Japanisch geschmortes Rindfleisch-Innereien
Yield: 10
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Rind Japanisch geschmortes Rindfleisch-Innereien

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
190 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Rindersehne	300	g
Innereien vom Rind	500	g
Ingwer	50	g
Frühlingszwiebel	200	g
Lauch	50	g
Dashi-Suppenpaket	1000	ml
Willen	50	ml
Wasser	2000	ml
Sojasauce	100	ml
Knoblauch	20	g

Ernährung und Allergene

Allergene: Fish, Soy
Mineralien: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
Vitamine: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	176,8 kJ
Kohlenhydrat	3,3 g
Fett	10,7 g
Protein	21,8 g
Wasser	59,8 g

Anleitung

1.Falls nötig, die Rindfleischsehnen zuerst auftauen.
2.Die Rindfleischsehnen in mundgerechte Stücke schneiden. Sie sollten nicht zu klein geschnitten werden, da sie beim Kochen schrumpfen.
3.Die weiße Radieschen schälen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4.Um die Bitterkeit des weißen Radieschens zu entfernen, kann man eine 0,5 cm dicke Schicht abschälen oder das Radieschen in Reiswasser blanchieren.
5.Den Ingwer schälen, halbieren und dann schneiden und zerdrücken.
6.Alle Zutaten in das klassische GN-Voll-Edelstahlgefäß geben.
7.Die Zutaten abspülen.
8.Brähe und Wasser hinzufügen, um die Zutaten zu bedecken.
9.Auf die Zieltemperatur vorheizen und kochen, bis sie vollständig weich sind.
10.Geschmorte Rindfleischsehnen passen perfekt zu Senf.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter