Rezeptdetail

Name: Geschmortes Rindfleisch nach japanischer Art Innereien
Yield: 10
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Rind Geschmortes Rindfleisch nach japanischer Art Innereien

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
190 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Rindersehne	300	g
Innereien vom Rind	500	g
Ingwer	50	g
Frühlingszwiebel	200	g
Lauch	50	g
Dashi-Suppenpaket	1000	ml
Willen	50	ml
Wasser	2000	ml
Sojasauce	100	ml
Knoblauch	20	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	5,8 kJ
Kohlenhydrat	1 g
Fett	0 g
Protein	0,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Falls nötig, tauen Sie die Rindersehnen vorher auf.
2. Schneiden Sie die Rindersehnen in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie sie nicht zu klein, da sie beim Kochen schrumpfen.
3. Schälen Sie den weißen Rettich und schneiden Sie ihn in 1 Zoll dicke Scheiben.
4. Um die Bitterkeit vom weißen Rettich zu entfernen, können Sie eine 0,5 cm dicke Schicht abziehen oder den Rettich in Reiswasser blanchieren.
5. Schälen Sie den Ingwer, schneiden Sie ihn in zwei Hälften, schneiden Sie ihn in Scheiben und zerkleinern Sie ihn.
6. Geben Sie alle Zutaten in den klassischen GN-Topf aus Edelstahl.
7. Spülen Sie die Zutaten ab.
8. Fügen Sie Brühe und Wasser hinzu, um die Zutaten zu bedecken.
9. Auf Zieltemperatur vorheizen und ganz weich dünsten.
10. Geschmorte Rindersehnen passen perfekt zu Senf.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter