Rezeptdetail

Zuerst bereiten wir den Vorteig vor. Die Hefe zerbröckeln wir in eine Schüssel, fügen einen Teil des Zuckers hinzu und gießen sie mit lauwarmer Milch auf.

In die Rührschüssel geben wir das gröbere Mehl, fügen den restlichen Zucker, Vanillezucker, Rosinen (die eventuell in Rum eingeweicht sein können), abgeriebenen Zitronenschalen und schließlich Salz hinzu. Die weich gewordene Butter schneiden wir in Würfel und fügen sie zusammen mit den Eigelben zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel. Den Rührer stellen wir auf die Stufe 1 oder 2 (langsames Rühren) und fügen den gegangenen Vorteig hinzu. Den Teig kneten wir, bis er richtig bearbeitet ist und nicht mehr an der Schüssel klebt.

Den bearbeiteten Teig bestäuben wir mit etwas Mehl und decken ihn mit einem Tuch ab, um ihn gehen zu lassen. Wir können auch einen Kombi-Dämpfer verwenden, den wir auf die Heißluft-Stufe einstellen und auf 38°C für 30 Minuten laufen lassen.

Aus dem gegangenen Teig teilen wir die benötigte Anzahl kleiner Brötchen ab, aus denen wir lange Stränge formen und flechten. Den geflochtenen Zopf legen wir auf ein Blech, bestreichen ihn mit verquirltem Ei, bestreuen ihn mit Mandelblättchen und lassen ihn erneut 10 Minuten bei der gleichen Einstellung wie beim ersten Gehen des Teigs gehen.

Den so vorbereiteten Zopf backen wir im vorgeheizten Kombi-Dämpfer bei 155°C, im kombinierenden Betrieb mit 20% Dampf, für 30 Minuten.