Rezeptdetail

Desserts Sous-Vide-Birne mit Safran und Kardamom

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Sonstiges

Programmschritte

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Butterbirnen 10 Stk.
Grießzucker 150 g
wasser 500 ml
kardamomkapseln 14 Stk.
zerstoßener oder gemahlener Safran 1 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion Menge
Energie 60,9 kJ
Kohlenhydrat 15 g
Fett 0 g
Protein 0 g
Wasser 0 g

Anleitung

Entfernen Sie die Haut von den Birnen und geben Sie sie zusammen mit Wasser und Zucker in Vakuumbeutel. Zerdrücken Sie die Kardamomkapseln leicht mit der flachen Seite eines Messers, um ein wunderbares Aroma zu erhalten. Es ist gut, den Safran zwischen den Fingern leicht zu zermahlen, das gibt uns mehr Farbe, als wenn er ganz gelassen würde.
Wir saugen es ab und stellen es nach dem vorgegebenen Programm in den Kombi-Ofen. Die Zubereitungszeit kann je nach Art und Größe der verwendeten Birnen variieren. Nach dem Kochen den entstandenen flüssigen und dickflüssigen Sirup abgießen und aufkochen, den wir zur Dekoration verwenden können.