Rezeptdetail

Rollen Sie den Teig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie oder Backpapier aus, stechen Sie ihn mit einer Gabel ein, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn wieder in den Kühlschrank.

Währenddessen schälen Sie die Birnen, schneiden sie in Viertel und entfernen die Kerne. An der Stelle, an der der Kern war, schneiden Sie sie platt.

Geben Sie in eine große, beschichtete Pfanne (Ø 25–28 cm) mit dickem Boden und hitzebeständigem Griff die Butter und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Verteilen Sie die Butter mithilfe eines Pinsel gleichmäßig in der Pfanne. Fügen Sie den Zucker hinzu und warten Sie, bis er schmilzt. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Feuer.

Legen Sie die Birnen gleichmäßig in die Pfanne, idealerweise rundherum. Wenn Sie zu viele Birnen haben, lassen Sie einige weg, um eventuelle Lücken in der Pfanne zu füllen. So sehen Sie leicht, wie viele Birnen Sie wirklich benötigen und ob sie die gesamte Fläche des Kuchens abdecken.

Stellen Sie die Pfanne auf eine mittlere Flamme und warten Sie, bis die Butter mit dem Zucker zu blubbern beginnt. Beginnen Sie zu rühren und kochen Sie etwa 15 Minuten, bis die Birnen weich sind und mit Karamell überzogen sind. Regulieren Sie dabei die Flamme – wenn sie zu niedrig ist, werden die Birnen nicht gar; wenn sie zu hoch ist, beginnt das Karamell zu verbrennen (im Notfall kann etwas Wasser hinzugefügt werden, aber die Birnen geben Saft ab). Seien Sie vorsichtig, alles ist heiß.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen.

Heizen Sie den Umluftherd auf 180 °C vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus.

Bereiten Sie die Birnen in der Pfanne mit einer Gabel etwas vor, lassen Sie sie 5 Minuten stehen und decken Sie sie dann mit dem Teig ab – schlagen Sie die Ränder unter die Birnen.

Stellen Sie die Pfanne auf das Blech und backen Sie sie 15–20 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.

Nehmen Sie den Kuchen samt Blech heraus und lassen Sie ihn einen Moment ruhen. Lösen Sie die Ränder des Teigs mit einem Messer.