Rezeptdetail

Anleitung

Den Teig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie oder Backpapier ausrollen, mit einer Gabel einstechen, abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Schneiden Sie sie an der Stelle, an der sich der Kern befand, flach ab.

Geben Sie die Butter in eine große beschichtete Bratpfanne (25–28 cm Durchmesser) mit schwerem Boden und hitzebeständigem Griff und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Verteilen Sie die Butter mit einem Spatel auf der gesamten Oberfläche der Pfanne. Zucker darüber streuen und warten, bis er sich aufgelöst hat. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Birnen in der Pfanne glatt streichen, am besten rundherum. Wenn Sie zu viele Birnen haben, schneiden Sie noch etwas ab, um eventuelle Lücken in der Pfanne zu füllen. So können Sie ganz einfach herausfinden, wie viele Birnen Sie wirklich benötigen und ob diese die gesamte Oberfläche des Kuchens bedecken.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und warten Sie, bis Butter und Zucker zu sprudeln beginnen. Beginnen Sie mit dem Rühren und kochen Sie es etwa 15 Minuten lang, um die Birnen weich zu machen und sie mit Karamell zu überziehen. Regulieren Sie gleichzeitig die Flamme – ist sie zu niedrig, werden die Birnen nicht gar; ist er zu hoch, fängt das Karamell an zu brennen (bei Bedarf kann man noch etwas Wasser hinzufügen, die Birnen geben dann aber ihren Saft ab). Seien Sie vorsichtig, alles ist heiß.

Abschalten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Den Umluftofen auf 180°C vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.

Die Birnen in der Pfanne mit einem Holzlöffel flach drücken, 5 Minuten ruhen lassen und dann mit dem Teig bedecken – dabei die Ränder unter die Birnen stecken.

Stellen Sie die Form auf ein Backblech und backen Sie sie 15–20 Minuten lang, bis der Teig goldbraun ist.

Nehmen Sie den Kuchen und das Backblech heraus und lassen Sie ihn eine Weile ruhen. Mit einem Messer die Teigränder lösen.