Rezeptdetail

Kochen sie die Eier im Programm „Weichgekochte Eier“ oder gemäß Schritt 1 in einem gelochten GN und kühlen sie sie in Eiswasser ab.

Geben sie grobes Salz auf einen vollen GN, verteilen Sie die Kartoffeln in der Schale darauf und backen Sie sie, bis sie weich sind. Die Kartoffeln noch heiß schneiden und mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Milch, Sahne und Butter erhitzen. Die Kartoffeln durch eine Presse geben, salzen und nach und nach die Mischung aus Milch, Sahne und Butter dazugeben, bis ein seidenweicher Kartoffelbrei entsteht.

Wir mischen Liebstöckel mit Wasser und kochen es auf. Anschließend geben wir es durch ein Sieb um Liebstöckelwasser ohne Stückchen zu erhalten.

Wir räuchern die Forelle mit dem Räucherprogramm - Fisch 150g oder gemäß Schritt 3 dieses Rezepts.

Bereiten Sie ein Dressing aus Olivenöl, Weinessig und Honig zu.

Das Kartoffelpüree in einem Topf erhitzen und mit Liebstöckel Wasser würzen. Im zweiten Topf Wasser aufkochen. Die Eier schälen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Vor dem Servieren das Eigelb in heißes Wasser geben. Von der geräucherten Forelle die Haut entfernen, in kleine Stücke schneiden und im warmen Umluftofen erhitzen.

Geben Sie das warme Liebstöckel Püree auf den Boden einer Schüssel oder eines tiefen Tellers und machen Sie mit einem Löffel ein Loch hinein. Geben Sie das erhitzte Eigelb in die Mulde (es sollte nach dem Schneiden flüssig bleiben). Besprühen Sie das Eigelb leicht mit dem Dressing. Die mit Dressing gewürzte Salatmischung auf das Eigelb geben und 3 Stück geräucherte Forelle darum verteilen und sofort servieren.