Rezeptdetail

Anleitung

Etwa 3 Esslöffel Butter und einen Esslöffel Schmalz in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln dazugeben und eine Weile braten, bis das Gemüse goldbraun wird. Mit Zucker bestreuen und 2 Minuten mixen, bis Karamell entsteht.
Den Essig angießen, verdunsten lassen, die Marmelade und die Hagebuttenkonfitüre unterrühren und etwa eine Minute anbraten.
Etwa 2 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen. Den karamellisierten Gemüseboden, das Fleisch und die Flüssigkeit auf den GN geben und im Kombidämpfer auf das Bratprogramm Niedertemperatur, Rindfleisch stellen. Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Boden auf die Hälfte reduzieren, eine helle Mehlschwitze zubereiten, die Mehlschwitze in die Soße mischen oder salzen und mit etwas Essig ansäuern, die Soße sollte einen süß-säuerlichen Geschmack haben.
Zum Schluss noch einen Löffel Butter unter die Soße mischen, vermischen und durch ein feines Sieb passieren