Rezeptdetail

In einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen wir etwa 3 Löffel Butter und Löffel Schmalz. Wir geben das Wurzelgemüse und die Zwiebel dazu und braten es kurz, bis das Gemüse goldbraun wird. Wir bestreuen es mit Zucker und rühren 2 Minuten lang, bis sich Karamell bildet.
Wir gießen Essig hinzu, lassen ihn verdampfen, rühren die Pflaumenmarmelade und die Pilzkonserve unter und braten etwa eine Minute weiter.
Wir gießen etwa 2 l Wasser hinzu und bringen es zum Kochen. Den karamellisierten Gemüsefond, das Fleisch und die Flüssigkeit fügen wir in GN hinzu, stellen es in den Kombi-Dämpfer auf das Programm Niedrigtemperaturgaren, Rindfleisch. Nach dem Garvorgang nehmen wir das Fleisch heraus und lassen es abkühlen.
Den Fond reduzieren wir auf die Hälfte, bereiten eine helle Soße zu. Die Soße rühren wir in die Sauce ein und würzen eventuell mit Salz und einem Schuss Essig. Die Sauce sollte süß-sauer schmecken.
Zum Schluss geben wir noch Löffel Butter in die Sauce, pürieren sie und passieren sie durch ein feines Sieb.