Rezeptdetail

Anleitung

Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und vermischen sie das Salz darin. Dann etwa 100 g Mehl und Hefe hinzufügen und zu einem dünnen Vorteig verrühren, dann nach und nach das gesamte Mehl hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach dem Aufgehen in 8 Portionen schneiden, nochmals durchkneten und zu runden Kugeln formen. Über Nacht bei 16-18°C im abgedeckten Zustand gehen lassen. Die Kugeln sollten genug Platz haben damit sie nicht zusammenkleben. Am nächsten Tag rollen wir den Teig aus, verteilen die Tomaten mit einer Schöpfkelle, bestreuen ihn mit Mozzarella und stellen ihn in den vorgeheizten Kombidämpfer. Nach dem Backen zerrissene Parmaschinkenscheiben darauflegen, mit frischem Rucola und Parmesanspänen bestreuen.