Rezeptdetail

Vegetarisch Lauch-Terrine

26. 1. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Vegetarisch

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 97 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Ganzer Lauch 10 Stk.
salz 3 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine: A, C

Nährwert einer Portion Menge
Energie 0 kJ
Kohlenhydrat 0 g
Fett 0 g
Protein 0 g
Wasser 0 g

Anleitung

Zuerst von den Lauchstangen die ersten beiden Schichten abziehen. Den Lauch nicht der länge nach schneiden. Den gewaschenen Lauch auf ein Lochblech geben und leicht salzen. Den Lauch bei 97 Grad für ca 10 min. dämpfen und anschließend schnell ankühlen das der Lauch seine grüne Farbe behält. Jetzt die Stangen Kopf zu Fuß und Fuß zu Kopf in eine Terinenform schlichten so das ein Mosaikmuster entsteht. Den Lauch beschwehren und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lasssen.

Die Terrine kann nun in 2 cm dicke Scheiben geschnitten werden. Dazu passt hervorragend Ziegenkäse und Vollkorntoast.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht