Rezeptdetail

Anleitung

1. Die Ente in zwei Hälften schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Thymian in einen tiefen 2/3 Gastrobehälter füllen. Mit Honig bedecken und die Ente hinzufügen. Alles vermischen und die Ente eine Weile marinieren lassen. Dann salzen und pfeffern. Mit Rotwein bedecken und etwas Wasser hinzufügen. Die Ente sollte mindestens zu 2/3 untergetaucht sein.

2. In den Kombidämpfer geben und über Nacht mindestens 12 Stunden langsam köcheln lassen. Nach dem Garen die Ente vorsichtig herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch vorsichtig schälen.
3. Den Fleischbraten in einen Topf abseihen und kochen, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erhalten. Die Konsistenz sollte dicker sein. Anschließend die Backwaren unter das geschnetzelte Fleisch mischen und abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit bereiten wir die Kohlblätter vor, die wir vorsichtig von der Schale trennen. Wir lassen sie 9 Minuten lang im Heißluftofen dämpfen. In kaltem Wasser abkühlen lassen und die kastanienförmigen Blattmitten herausschneiden.

4. Verteilen Sie die Blätter auf der Arbeitsfläche und stellen Sie je nach Größe die entsprechende Portionsgröße her. Legen Sie das Fleisch auf die Blätter und wickeln Sie es vorsichtig in ein Nudelholz.
Regionen sollten übersetzt werden. Anschließend alles auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Kombibackofen backen. Goldbraun backen.